RCTA CWK Coronation Chicken

Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken


Retomo los retos del Círculo Wholekitchen con una receta sencilla e ideal para estos días en los que el calor ya se está haciendo notar, el Coronation Chicken, todo un clásico de la gastronomía británica y un exquisito plato para compartir en cualquier situación.

Este plato es una combinación de carne de pollo, ya cocinada, a la cual se le añaden hierbas aromáticas, especias -la más destacada es el curry, de ahí su color amarillo-  y una salsa a base de mayonesa.  Es muy popular en el Reino Unido tomarlo en sandwich o bocadillo, aunque también como parte de una ensalada, tacos, wraps o acompañado de arroz, en definitiva es un plato muy versátil y muy fácil de preparar..

El Coronation Chicken o pollo de la coronación es un plato típico de la gastronomía británica, que surgió para la coronación de la reina Isabel II en 1953; se ha acreditado a la experta en gastronomía Constance Spry y a la chef Rosemary Hume como las inventoras de este fantástico plato.

Ambas cocineras eran principiantes en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu en Londres en 1953, cuando se preparaba el banquete por la coronación de la Reina. Constance Spry propuso una receta de pollo frío, crema de curry y aliño que materializó entre las dos y que se convirtió en uno de los platos estrella de esta celebración.

Este plato estaba inspirado en el Jubilee Chicken que se sirvió en el banquete del 50 aniversario de la Coronación de Jorge V en 1935.

Posteriormente, tanto en 2002, como en 2012, se han hecho diferentes versiones de este pollo que se han dado a degustar en el picnic que se organiza en los parques de Londres.

El pollo de la coronación, suele usarse como relleno de sandwiches y es un plato muy apreciado en los picnics británicos.

Una de sus grandes ventajas es que lo puedes preparar con antelación y utilizarlo en el momento que lo necesites, además es idóneo para cualquier picnic. 

El Coronation Chicken podemos presentarlo en multitud de opciones, la más popular es en sandwiches o bocadillos, pero en la actualidad es muy común verlo presentado tanto en wraps, como en tacos o incluso en pan de pita.

También hay quien lo presenta sin la presencia del pan y lo acompañan con un poco de arroz, ensalada o incluso lo presentan en brochetas.

En ocasiones lo podemos encontrar como relleno de empanadas, tartaletas o como parte del relleno de un quiche.

Como podéis observar las posibilidades son infinitas, así que dejamos a vuestra elección la forma en la que queráis presentarlo.

Ingredientes :

• 1 cebolla picadita
• 10 gr de tomate concentrado
• 5 gr de curry en polvo
• 15 ml de zumo de limon
• 30 gr de mermelada de albaricoques
• 150 gr de mayonesa
• 500 g de pollo asado, guisado o cocido desmenuzado.
• 125 g de pasas
• 30 g. de almendra laminada y 30g. en polvo
• 1 huevo para pincelar
• 1 rollo de masa brisa
• aceite

Sofreimos la cebolla con un poco de aceite, cuando esté transparente, añadimos el tomate y curry.

Bajamos el fuego para que se integren todos los sabores (unos 5 minutos).

Retiramos del fuego, añadimoa el limón, la mayonesa y la mermelada de albaricoque, mezclándolo todo bien. Reservamos.

Mezclamos el pollo y las pasas, echándole la salsa y mezcla hasta que se integre. Añadimos las almendras en polvo y mezclamos bien.

En esta ocasión vamos a presentarlo como tartaletas. Para lo que prepararemos pequeños moldes, untados con mantequilla y horneados a ciegas (si quieres hacer la masa desde cero o ver cómo se hornea, mira esta receta donde lo explico con detalle)




 Una vez hayamos horneado la masa, le añadimos la mezcla del pollo, cubrimos con las almendras laminadas y pintamos con el huevo batido. Metemos al horno para dorar la parte de arriba (180ºC).





Una vez doradas, dejamos enfriar y servimos.

Debo reconocer que el Coronation Chiken estaba tan rico que hice más cantidad y otra variante, que no aparece aquí, pero que os puede servir para aquellos que en vez de sandwiches o rollos prefieren un plato completo sin usar horno: ensalada de patatas con coronation chiken o ensaladilla de Coronation. Basta que cozáis unas patatas con agua y sal, las troceéis y mezcleis.

¡Ambas variantes volaron en el día!